Portakallı Ördek (Fransa) (Moleküler Gastronomi-tat Koku Aktarım Tekniği)
Portakallı Ördek (Fransa) (Moleküler Gastronomi-tat Koku Transfer Tekniği) Tanımı İçin Malzemeler
- Ördek göğsü
- 1 adet dilimlenmiş portakal
- 5-6 diş sarımsak
- 3 adet tatlı patates
Sos için;
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı balsamik sirke
- 1 yemek kaşığı acı sos
- 1 yemek kaşığı un
- 1 portakal suyu
- Rendelenmiş portakal kabuğu
- Tuz
- Karabiber
- Ördek yağı
Portakallı Ördek (Fransa) (Moleküler Gastronomi-tat Koku Transfer Tekniği) Tanımı Nasıl Yapılır?
- Portakalın kabuğunu rendeleyip kenara ayırın ve suyunu sıkın.
- Tatlı patatesleri soyun, dilimleyin, fırın kabına yağlı kağıt serip patateslerinizi üzerine serin.
- Portakal dilimlerini, 3 diş sarımsağı patateslerin üzerine yerleştirin.
- Bir gece evvelden marine edilen ördeklerin deri kısmına çizikler atıp soğuk tavada evvel derisini kızartarak başlayın, 1 dk sonra çevirip öbür tarafını mühürleyin ve tekrar 1 dk sonra derisi altta kalacak halde ördeği kızartmaya devam edin. Her iki tarafı 5’er dk olacak formda (toplam 10 dk) tavada kızartmaya devam edin.
- Ördekleri patates ve portakalın yer aldığı fırın kabı üzerine derisi üste gelecek formda yerleştirin.
- Tavada kalan ördek yağını sosta kullanmak için kenara ayırın.
- Ayrı tavada evvel şekeri karamelize edin, üzerine ayırdığınız ördek yağını ekleyin, portakal suyunu, sirkeyi, acı sosunu koyup karıştırın. Sosun koyu olması için un ekleyip son olarak rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin.
- Fırın kabında yer alan tatlı patates, portakal dilimleri ve kızarmış ördek etinizin üzerinde sosunuzu gezdirin.
- 200 °c ısınmış fırında 30 dk pişirin.
- Servis ederken tatlı patatesinizi tabağın altına yerleştirip patateslerin üzerine ördek etlerini dilimleyin, en son portakal dilimlerini de etrafına ekleyip servis yapın. Afiyet olsun.
Portakallı Ördek (Fransa) (Moleküler Gastronomi-tat Koku Transfer Tekniği) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı
