San Sebastian Cheesecake (Püf Noktalarıyla)

San Sebastian Cheesecake (Püf Noktalarıyla) Tanımı İçin Malzemeler

4 adet organik yumurta
150 gram toz şeker
50 gram esmer şeker
1 paket vanilin
350 gram mascarpone peyniri
450 gram taze peynir
200 gram kaymak
2 kutu president krema (200 ml+200 ml)
1 tepeleme yemek kaşığı un

San Sebastian Cheesecake (Püf Noktalarıyla) Tanımı Nasıl Yapılır?

Malzemelerimizi üç farklı kapta karıştıracağız zira hepsini birebir kapta karıştırdığımız vakit çok gerçek halde gereçler birbiriyle özdeşleşmiyor. Bu nedenle;
1. Karıştırma kabında; Yumurtalar, şekerler, vanilin.
2. Karıştırma kabında; Taze peynir, mascarpone peyniri ve kaymak.
3. Karıştırma kabında; Krema ve un olacak.
Yumurta&şeker ikilisini ve krema&un ikilisini el çırpıcısıyla; peynirleri ise mikser yardımıyla karıştırmakta yarar var.
En sonunda tüm gereçleri en büyük olan kapta tüm lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayacak biçimde çok da fazla çırpmadan karıştıralım.
Yoğun kıvamlı bir karışım elde etmiş olmalıyız.
24 santimlik kelepçeli kalıba iki adet yağlı kağıt yerleştirelim. Fazla kısımlarını keselim.
Süzgeç yardımıyla dökelim.
En son tezgaha kalıbı birkaç kere vurduktan sonra evvelce ısıtılmış fırında birinci 13 dakika 230°’de alt üst ızgara ve fan açık bir formda sonraki 10 dakika 200°’de mümkünse kronometre tutarak pişirelim 🙂 evet ben kronometre tutarak ve fırının başında oturarak pişiriyorum.
Birkaç dakika az ya da birkaç dakika fazla olması nitekim lezzetini ziyadesiyle etkiliyor.
23. Dakikada fırını kapatıp fırın kapağına tahta kaşık yerleştirip 1-2 dakika daha tutup sonra çıkartıyorum.
Oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletiyorum (yaklaşık 4 saat).
Daha sonra buzdolabında dinlendirip 24 saat sonra servis ediyorum.
Sütlü yahut bitter çikolatayı benmari metodu eritip kestiğim bir dilim cheesecake üzerinde gezdiriyorum. Sade ve çikolatalı halleri farklı başka çok hoş oluyor.