Enfes Sıkma Köfte (Malatya Usulü)

Enfes Sıkma Köfte (Malatya Usulü) Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Yarma ve köftelik bulguru üstünü geçmeyecek kadar kaynar suyla ıslatıp karıştırarak üstünü kapatıp yarım saat kadar dinlendiriyoruz.
2. Bulgur ıslanırken uygun bir pilav tavasında ince doğranmış kuru soğan ve biberleri 3/4 çay bardağı sıvı yağda kavuruyoruz.
3. Kavrulan soğan ve bibere salçaları ekleyip salçanın da kavrulmasını sağlıyoruz üstüne ezilmiş sarımsağı ekleyip karıştırıyoruz.
4. İnce doğranmış domatesi ekliyoruz ve tuz ve tercihe nazaran pul biberi de bu evrede ekliyoruz.
5. Bir tıp karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp domatesin de suyunu salarak pişmesini sağlıyoruz.
6. Domatesler de piştikten sonra tavamızın altını kapatıp kenara alıyoruz bu sırada hamurumuz suyunu çekmiş olacaktır.
7. Islanmış bulgurun üzerini açıp un ve tuzu ekleyip yoğuruyoruz. (tuz ölçüsü bir silme çay kaşığı olabilir. ) hamur sertse kaynar suyla az ölçüde ekleme yapıp yoğurmaya devam ediyoruz yoğurdukça özleşecektir.
8. Yoğurduktan sonra ellerimizi ıslatıp hamuru topluyoruz.
9. Bir kaseye bir ölçü su alıp orta ara hamur elimize yapışmaması için ellerimizi ıslatarak hamurumuzdan küçük modüller koparıp sıkıyoruz.
10. Sıktığımız modülleri iki avucumuzun içinde yuvarlayarak bir servis tabağında biriktiriyoruz. (dışını unlamanıza gerek yok kaynar suya alınca köfteler birbirinden ayrılacaktır. ).
11. Derin bir tencerede kaynamış tuzlu suya köftelerimizi yavaşça boşaltıyoruz hafif bir karıştırıp köftelerin birbirinden ayrılmasını sağlıyoruz sonra 15 dk kadar kaynar suda pişiriyoruz.
12. Daha evvelden hazırladığımız sebzeli sosumuzun altını açıyoruz kaynamaya başladığında doğramış olduğumuz maydanozumuzu ekleyip hafif bir yumuşamayı gördüğümüzde haşlanmış köftelerimizi kevgir yardımıyla süzüp sebzeli sosumuzun üstüne ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
13. 3-4 dk kadar pişmesi kâfi olacaktır. Tabağa alıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Enfes Sıkma Köfte (Malatya Usulü) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı