En İyi Dubai Çikolatası (Videolu)

En Düzgün Dubai Çikolatası Tanımı Nasıl Yapılır?

Tarif görüntüsünde çikolata imali çikolata kalıbı renklendirme ve temperleme ile birlikte ayrıntılı olarak yer almaktadır.

1. İlk olarak kakao yağını yaklaşık 45°’de eritin. İçine dilediğiniz renkte besin boyasını ek ederek uygunca karıştırın. Kakao yağı yaklaşık 25-26°’de iken kullanacağınız kalıba fırça ile darbeler vurun.
2. Kalıbı soğuması için buzdolabına kaldırın.
3. Bu sırada sütlü çikolatayı benmari yolu yahut mikrodalgada eritin.
4. Çikolata 45°’ye gelince benari’den alın. Temperleme için eritmiş olduğunuz çikolatanın üçte birini kapta bırakarak geri kalanını tezgaha alın. Bir spatula ve palet bıçağı yardımıyla çikolatanın derecesini 27°’ye düşene kadar temperleyin. 27°’ye düşen çikolatayı ayırmış olduğunuz sıcak çikolatanın içerisine tekrar ilave ederek karıştırın.
5. Bu sırada çikolatanın derecesi yaklaşık 30-31°’ye çıkmış olacak.
6. Kabının içerisinde spot ile karıştırarak yaklaşık 29°’ye düştüğü vakit kalıba dökebilirsiniz.
7. Kalıba dökün tezgaha vurarak çikolatanın kalıbı güzelce oturmasını sağlayın.
8. Daha sonra kalıbı karşıt çevirerek fazla çikolatayı kalıbın kenarlarına vurarak dökün. Kalıbı tekrar buzdolabına koyup çikolatayı dondur.
9. İç harcı için tüm gereçleri bir kapta karıştırın.
10. Daha sonra donmuş olan çikolatanın içini harç ile doldurun.
11. Kalan çikolatalarınızı tekrar eritip yaklaşık 29°’ye geldiği vakit kalıbın üzerine dökerek spatulanız ile kalıbın altını düzeltin.
12. Donduktan sonra kalıptan çıkartabilirsiniz. Şayet çikolata temperlemek istemezseniz. Rastgele bir silikon kalıp yahut farklı bir kalıba erittiğiniz çikolatayı bir ölçü soğuttuktan sonra döküp ortasına fıstıklı kremadan ek ederek üzerinde erimiş çikolatayla tekrar kapatabilirsiniz. İki türlü de çok hoş olacaktır. Afiyet olsun.

Tarifin yapılışını görüntü izleyerek çok daha rahat bir halde anlayabilirsiniz.

Tarifimi görüntüsü :

En Âlâ Dubai Çikolatası Tanımı Fotoğraflı Yapılışı