Kapalı Hamburger (Videolu)

Kapalı Hamburger Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Nefis mi nefis ve tıpkı vakitte çok ekonomik bir tarifle geldim. Tam 5 kişinin rahatça doyabileceği bir hamburger tanımım var ve yalnızca toplamda 250 gram dana kıyması kullandım.
2. İlk etapta herzamanki üzere hamuru ile başlıyoruz. Ben tipik brioche hamuru yapmadım, olağan mayalı yumuşak ekmek yaptım. Bunun için bir kâseye ılık sütü, kuru mayayı ve tozşekeri çırpalım.
3. Vaktiniz varsa bir 5-10 dakika bu sıvıyı kabarcıklar çıkana dek bekletin.
4. Ardından un, sıvı yağ ve tuzu ekleyip yumuşacık bir hamur elde edene kadar yoğuralım.
5. Hamuru artık dinlendirebiliriz ( üzerini kapatmayı ihmal etmeyin ).
6. Karamelize soğanla devam ettim hamurum dinlenirken. Bunun için 5-6 adet küçük uzunluk kuru sopanı piyazlık doğradım ( sizin sopanlarınız büyük ise 2-3 adet soğan da kâfi gelir ).
7. Tavaya biraz zeytinyağ ekledim ocağımı yüksek ateşe getirdim ve doğradığım soğanları rengi dönene dek kavuralım.
8. Rengi dönünce orta ateşe indirelim ve biraz tozşeker ekleyip birkaç dakika daha kavuralım.
9. Son olarak en kısık ateşe indirelim ve kendi haline bırakıp rengi düzgünce koyulmasını bekleyelim.
10. Soğanlar kısık ateşte karamelize olurken sosunun yapılışına geçelim.
11. Bunun için bir kâseye mayonezi, ketçapı, worchester sosu, karabiberi, çokça minik doğranmış kornişon turşuyu, az bir ölçü minik doğranmış kuru soğanı, biraz turşu suyu ve tuzu ekleyip güzelce karıştıralım. Sosumuz da artık hazır.
12. Burger köfte için kıymaya yalnızca tuz ve karabiber ek edip birkaç saniye yoğuralım.
13. 250 gram kıymadan tam 5 adet köfte elde ettim.
14. Bunları burger köfte şekillendirici ile hal verdim.
15. Köfteleri yağsız yanmaz yapışmaz tavada mühürleyelim ve kenara alalım.
16. Gelelim burgeri birleşitrmeye.
17. Fırını evvelce ısıtmaya başlayalım, 200 derece, alt üst ayar.
18. Dinlenen hamuru tezgâha alalım ve 5 adet ( köfte sayısına nazaran ) beze hazırlayalım.
19. Bezelerin üzerini örtelim. Birinci bezeyi hazırlayalım.
20. 16-17 cm büyüklüğünde açalım merdane ile.
21. Tersden dizmeye başlayalım iç harcını.
22. Açtığımız birinci bezeye evvel karamelize soğanı, üzerine burger sosunu, üzerine burger dilim peynirini ve son olarak burger köftelini koyalım ve hamurumuzu uygunca kapatalım ( sos vs. Akmaması için ).
23. Tüm bezeleri tıpkı biçimde hazırlayalım ve pişirme kağıt serili tepsiye yerleştirelim.
24. Son olarak burgerlerin üzerine çırpılmış yumurta sürelim ve biraz susam serpelim ( opsyonel ).
25. Benim burgerlerim tam 18 dakikada altın sarısı rengini aldı ve fırından çıkardım.
26. Fırından fırına değişebilir.
27. Ben yanına patates de kızarttım zira sosumdan biraz arttı, harikulade lezzetli bir taban sos olmuş oldu patateslerime. Ve yemeğimiz hazır. Kesinlikle bu hoş tanımı deneyin derim.

Kapalı Hamburger Tanımı Fotoğraflı Yapılışı