Hakiki Peynir Yapımı

Hakiki Peynir İmali Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Sütümüzü ocağa aldık altını açtık orta ateşten bir tık daha yüksek olabilir daima karıştırıyoruz.
2. Dijital termometremizi içerisine sokup denetim ediyoruz sıcaklık 70- 72°’ye gelecek bu dereceye gelmesinin tek bir sebebi var bu brusella ve salmonella riskinin büsbütün ortadan kalkmasını sağlamaktadır.
3. Tencerenin üst düzeyi ile alt düzeyindeki sıcaklık bir değildir alt düzey daha yüksek üst düzey ise 3-4 derece daha soğuktur ben dijital termometreyi bazen orta bazen tabanına daldırıp 70°’ye geldiği vakit ocağın altını kısıyorum ve sütü daima karıştırıyorum ki sıcaklık homojen olarak dağılsın üç 4 dakika çok kısık ateşte bu biçimde en fazla 72°’yi geçmemek koşuluyla sütü karıştırıyoruz.
4. Daha sonra büyük tencere içerisine ocakta belli sıcaklığa gelmiş olan sütümüzü yerleştirip etrafına büyük tencerenin içerisine buz kalıplarına atıyoruz ve üzerine soğuk suda ek edip süratli bir biçimde şoklama yapıp süt sıcaklığını 38°’ye kadar düşürmemiz gerekiyor ülkü sıcaklık 36- 38 derecedir.
5. Buradaki gaye ani şoklama ile pastörize tesiri oluşturmaktır ben probiyotik şırdan mayası kullanıyorum isterseniz marketlerde satılan şırdan mayası kullanabilirsiniz bunlar yabancı marka olsa da inançlıdır büyükbaş hayvandan elde edilen şırdan mayasıdır .
6. 36- 38°’ye gelene kadar daima kepçeyle karıştırmamız gerekiyor bu dereceden aşağı sakın inmeyin.
7. İdeal sıcaklığa gelmiş olan peynir içerisine on cc yahut bir kapak peynir mayası atıp güzelcene karıştıralım, kapağını kapatıp üzerine ben iki adet sofra altı ve iki adet de kalın havlu atıyorum.
8. 2 saat mayalanmasını bekledikten sonra tencere kapağını açıp jölesi bir kıvam aldığını göreceksiniz elinize bıçak alıp kare kalıplar biçiminde bıçakla 5-6 cm genişliğinde kesip bir yarım saat kadar daha bu formda bekletin.
9. Deterjanla yıkanmamış pak bir bez sık dokunmuş yahut iki kat tülbenti bir tencere içine yerleştirin jöle sık kıvama gelen peyniri bir kepçe yardımıyla delikli kepçe de olur alarak bez üzerine yavaş yavaş bırakın.
10. Peyniri boşalttığımız tencere kâfi gelmezse öbür bir tencereye bu süreçte devam edebilirsiniz zira peynir altı suyu tencerede birikeceği için taşma olmasın.
11. Peynirimizin koyduğumuz torbanın ağzını ilmek atarak sıkıca bağlayın ve artan peynir altı suyunu ocağa alın ve kaynamaya bırakın bez torbanın içerisindeki peyniri kaynayan peynir altı suyunun içerisine iki 3 dakika bırakın sağa sola döndürün ve çıkartın bu peynirin daha sert ve gıcır gıcır olmasını sağlayacaktır.
12. Lor üzere çabucak dağılmaz büyük bir tepsi içerisine bir karışık genişliğinde öteki bir tepsiyi aksi çevirip bez torbamızı yerleştirelim.
13. Üzerine en az 3-4 kilogramlık bir tartı olması gerekiyor küçük bir tahta peynir üzerine koyun tahtanın üzerine bu yükü bırakın en az dört 5 saat bu halde büsbütün suyunu bırakmasını sağlayın.
14. İşlemi tamamlanmış olan peynir saklanması peynir altı suyu 500 -600 gram kafidir bu sefer yarım yemek kaşığı organik kaya tuzunu katıp uygunca karıştırın peynirleri peynir kabının büyüklüğüne nazaran keserek yerleştirin iki gün sonra tüketime hazırdır.
15. Yapanlara şimdiden afiyet olsun birinci bakışta güç üzere gelebilir ben de o denli zannediyordum bu dördüncü peynir denemem bu sefer salamura kişniş otu ile yaptım ot katma vakti tencerede jölesi hale gelen peynirleri bez torba içerisine atarken ince doğranmış olduğunuz otları da atıp bu biçimde otlu peynir elde edebilirsiniz en değerli tavsiyem ise süt kestirilerek elde edilen hiçbir eser peynir değildir yalnızca süt kesicidir lor yahut çökelek dediğimiz husus elde edersiniz ve bunun tüketim mühleti daha kısadır kısa müddette küflenir yapanlara şimdiden afiyet olsun.

Hakiki Peynir Üretimi Tanımı Fotoğraflı Yapılışı