Gram Ölçülü Dokulu Ciabatta

Gram Ölçülü Dokulu Ciabatta Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Ilık suyu büyük uzunluk borcama alalım. Instant mayayı ekleyip karıştıralım.
2. Unu ekleyelim, tuzu üzerine serpelim.
3. Zeytinyağını ve şeker varsa ekleyelim.
4. Spatula yahut kaşıkla topak kalmayana kadar karıştıralım. 👉 yoğurma yok.
5. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olacaktır, bu olağan ✨ üzerini streç sinemayla kapatalım. 30 dakika dinlendirelim.
6. Süre sonunda ellerimizi yavaşça ıslatıp hamuru sağdan, soldan, üstten ve alttan ortaya yanlışsız katlayalım. Bastırmıyoruz, çevirmiyoruz.
7. Üzerini tekrar streçleyip 30 dakika dinlendirelim. Bu katlamayı toplam 3 kere 30’ar dakika ortayla yapalım.
8. Her katlamadan sonra hamurun üzerini tekrar streçle kapatalım.
9. 3. Katlamadan sonra hamuru spatula ile ikiye bölelim ve iki başka küçük borcama alalım. 👉 spatulayı kesinlikle hafif unlayalım, hamur yapışmasın.
10. Üzerlerini streçle kapatıp 45–60 dakika hacmi besbelli artana kadar mayalandıralım. Taşmasını beklemiyoruz.
11. Hamurlar borcamdayken fırını 230°c’de ısıtmaya başlayalım. Fırının alt rafına ısıya sağlam, su dolu bir kap yerleştirelim. 👉 su, fırınla birlikte ısınsın ve buhar oluştursun. Ekmeklerin sıcak fırına girmesi çok kıymetli 👍.
12. Tezgâha bol un serpelim. Hamuru borcamdan tek modül halinde, spatula ile kenarlardan ayırarak alalım. (spatula kesinlikle unlanmalı) bastırmadan, çekiştirmeden. Evvel ortadan ikiye sonra iki parçayı da ikiye bölerek toplam 4 modül elde edelim.
13. Aynı süreci ikinci borcamdaki hamur için de uygulayalım. Toplam 8 adet olacak. 🥖.
14. Parçaları biçim vermeden olduğu üzere spatula yardımıyla yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı biçimde alalım. Tepside 8–10 dakika kısa bir dinlenme verelim.
15. Ekmekleri sıcak fırına verelim. Birinci 10 dakika buharlı, fırın kapağı açılmadan sonra su kabını çıkarıp 8–12 dakika daha, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirelim.
16. İlk 10 dakikadan sonra fırını denetimli biçimde takip edelim. Her fırının pişirme müddeti ve gücü farklı olabilir. Fırından çıkan ekmekleri tel rafta en az 20 dakika soğutalım. Soğudukça içi yumuşar, kabuğu yerli yerine oturur 🤍.

Tel rafta sabırla soğuyan, içi pamuk üzere, dışı rustik bu ciabattalar “iyi ki denemişim” dedirten cinsten 🥖💛 şimdiden ellerinize sağlık🥰.

Saklama notu: büsbütün soğuduktan sonra bez torba yahut kağıt torbada 1 gün, tek tek streç sinemaya sarıp, kilitli poşete alarak buzlukta saklayabilirsiniz. Kullanmak istediğinizde çözündürüp kısa mühlet fırında ısıtmanız kâfi. Buzlukta 1 aya kadar saklanabilir. Çıkınca fırında 5–6 dakika ısıtmak kâfi ✨.

Püf noktaları

• Birinci 10 dakika fırın katiyetle açılmaz.

• Un ölçüsü nettir lakin unun yapısına nazaran çok küçük farklar olabilir.

Hamur yumuşak ve yapışkan kalmalı. Hamurun borcama yapışması olağandır. Çıkarırken spatulayı unlayın.

Şekil vermeye çalışmayın. Kesildiği üzere pişirmek ciabatta dokusu için en yanlışsız prosedürdür.

Fırından çıktığında sert hissedilebilir soğudukça yumuşar.

Gram Ölçülü Dokulu Ciabatta Tanımı Fotoğraflı Yapılışı