Ekşi Maya Nasıl Yapılır? (Tüm Detaylarıyla)

Ekşi Maya Nasıl Yapılır? (Tüm Detaylarıyla)

1. 1. Gün📌Temiz kavanozun içine 50 gram ılık su 50 gram unu ek edip kaşıkla güzelce karıştırın.
2. Kavanozun kenarlarına bulaşan hamurları temizleyin.
3. Kavanoza hamurun geldiği noktaya keçeli kalemle işaret belirleyin.
4. Bu işaret hamurun kabarma düzeyini belirleyecektir.
5. Üzerine pak bir tülbent örtün yada kapağını üzerine koyun.
6. Isısı değişmeyen ılık bir ortamda bekletin.
7. 2. Gün:📌Genellikle 24 saatin sonunda hamurda bir yükselme görülmez hamurun üzerinden kaşıkla yarıdan fazlasını alıp atın.
8. Kalan hamurun üzerine evvel 50 gram ılık suyu döküp uygunca karıştırın sonra 50 gram unu ekleyin güzelce karıştırdıktan sonra kavanozun kenarlarına bulaşan hamuru temizleyin.
9. Kavanozu daima pak bırakırsanız ziyanlı bakteri oluşmaz.
10. 3. Gün:📌Üçüncü günde ortam ısısına nazaran hamurda kabarcıklar oluşmaya başlayacaktır mayamız olmaya başlıyor demektir.
11. Üzerinden yeniden kaşıkla yarıdan fazlasını alın bu sefer hamuru atmıyoruz öteki bir kavanoza koyun bu ayırdığımız hamurları daha sonra krep akıtma kraker üzere tanımlarda değerlendireceğiz.
12. Üzerini tekrar örtüp bekliyoruz 4_5 saatte kabarma iki katına çıktıysa ikinci beslemeye geçiyoruz yani sabah ve akşam olmak üzere günde iki kez besleme yapacağız.
13. 4. Gün📌Üçüncü gündeki besleme formunu uyguluyoruz.
14. 5. Gün📌Mayanın üzerinden kaşıkla yarıdan fazlasını alıp ayırın tekrar mayanın tartısı kadar un ve su koyup karıştırın.
15. Sabah akşam günde iki sefer besleyin.
16. 6. Gün📌Beşinci günün birebiri devam edecek.
17. 7. Gün📌Yedinci günde maya yeterlice kabarmış ve gözenekler büyümüş olacaktır.
18. Dilerseniz mayadan bir tatlı kaşığı alıp su dolu kaseye bırakın hamur yüzüyor mu diye.
19. Burada hamurun yüzmesi mayada karbondioksit gazının fazla olmasından dolayıdır.
20. Yani ekmek imalinde maya suda yüzecek diye bir düstur yok.
21. Ekşi mayayı bu halde besleyerek 10 güne tamamlayın.
22. Ben 8. Gününde ekşi mayamı kullandım.
23. Tavada bazlama yaparak mayamı test etmiş oldum.
24. Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin.
25. Ekmek yaparken :Mayayı buzdolabından çıkarın oda ısısına gelince içinden 50 maya alıp diğer kaba koyun üzerine tıpkı ölçülerde su ve un koyup karıştırın oda ısısında göz göz oluncaya kadar bekletin.
26. Bu sizin ekmek yapmak için kullanacağınız ön beslenmiş mayanız olacak.

Notlar📌

Ekşi maya canlı bakterilerden oluşur bu yüzden ortam ısısına ve hijyene çok dikkat edin.

Ekşi mayayı tam buğday unuyla yaparsanız daha süratli sonuç alırsınız.

Haftalık ekşimaya beslemelerinde beyaz un ile karışık besleme yapabilirsiniz.

Yine toplamda 2 kaşık un ile beslemiş olacağız.

Ekmek üretimi için 500 yada 600 gram una 100 gram ekşimaya kâfi olacaktır.

Ekmek üretiminde hoş sonuç almak isterseniz maya yeni beslenmiş ve iki üç katı kabarmış olsun.

Kalan ekşimayayı buzdolabında kavanozun kapağı kapalı olarak saklayabilirsiniz.

Ekşi mayayı haftada bir buzdolabından çıkarıp oda ısısında bekletin tartısı ölçüsünde un ve su ile besleyin kabardıktan sonra tekrar dolaba koyun.

Ekşi mayanın çok asitli bir kokusu olursa aç kaldığının işaretidir bu türlü durumlarda günde iki defa besleyerek mayayı tatlandırabilirsiniz.

Ekşi maya yapından artan maya toplamda yarım kg lık kavanoz kadar çıkıyor bu mayayı ise akıtma krep kraker grissini üzere atıştırmalıklarda kullanabilirsiniz.

Sayfamda emsal tarifler mevcut .

Hijyen açısından kavanozu haftada bir değiştirin.

Ekşi Maya Fotoğraflı Yapılışı (Tüm Detaylarıyla)